×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Clapon fript - rețetă de pe vremea lui Cuza și a lui Christ Ionnin

13 Mar 2018

Dacă nu știi ce-i claponul, atunci îți va fi greu să înțelegi de ce rețeta aceasta anume, dintre alte rețete tradiționale românești, e mai savuroasă decât puiul fript, găina coaptă și cocoșul pârpălit, deși câteșpatru sunt înaripate de ogradă țărănească (ori boierească). Claponul e cocoșul castrat, care are proprietatea de a se îngrășa mai tare decât fârtatele său iubăreț, frăgezindu-i-se carnea „în viu”. Claponul era mai degrabă pasăre pentru „stomahurile” de boieri și de burghezi, decât pentru cele de țărani, căci pe la 1865, în primii ani ai Principatelor Unite, când se tipărea cartea din care am de gând să vă dau o rețetă, sătenii preferau să-și lase cocoșii necastrați, să fie buni de sămânță (cât avea să le fie viața de lungă), iar nu de huzureală, cum viața claponului era (până-n tava de friptură ajungea).

Rețeta, cum ziceam, e culeasă din volumul „Bucătăria română” al lui Christ Ionnin - cel pe care pentru-ntâia oară mă-nvrednicesc a-l readuce la lumină la 153 de ani distanță de la ediția princeps. Și chiar de-i savuros și numai bun de-adus pe masă într-o zi de sărbătoare, pregăteală prea complicată n-are. Zicea, la vremea lui, Christ Ionnin să faci așa, pentru Clapon fript: „Înfășoară-l cu felioare de slănină; pune-l în frigare și unge-l necontenit cu unt. Servă-l cu cardama (adicătelea: cardamom - n.n.), sare și oțet, peste care poți turna sosul ce s-a scurs din friptură”. 

Ți-ar putea plăcea și

Plachie de stridii - rețeta Ecaterinei Steriady (colonelu), de la 1871

Alivenci - rețeta din 1871 a Ecaterinei Steriady (colonelu)

După cum se vede, autorul de acum un veac jumate nu a avut grija sosului, să obțină, de exemplu, un sos „deglasat” din zeama aia scursă din pasăre și arsă parțial în tingirea de sub ea. Nici nu și-a bătut capul să ne indice garnitura potrivită. Cât despre „cardama” (sau cardamom), din care se găsea din plin, adus fiind din bazarul cel mare de la Stambul, ei bine, în epocă se pregătea în două feluri - ori se măcina precum piperul și se amesteca apoi cu sare și oțet (îndoit eventual cu apă), ori se puneau boabele din timp la murat în oțet cu sare și se foloseau așa, murate, la unele găteli, mai cu seamă din carne. 

Iar dacă vreți rețete vechi mai multe, atunci se cuvine să dați de urma cărții lui Christ Ionnin, cea dintâi în care, în 1865, se adunau laolaltă cuvintele nouă atât de dragi azi: „bucătărie română”, carte pe care, la 153 de ani distanță, Editura GastroArt o readuce sub tipar. (Simona Lazăr)

Ultima oră
Pe aceeasi temă
Colțunași (sau vareniki) ca la Ulma (rețeta Mariei Gorban) Colțunași (sau vareniki) ca la Ulma (rețeta Mariei Gorban)
Mocanstrudel (rețeta lui Radu Anton Roman) Mocanstrudel (rețeta lui Radu Anton Roman)
Alte titluri din: Culinar
Rețeta zilei: Tort cu cremă mascalpone Rețeta zilei: Tort cu cremă mascalpone
Reţeta zilei: Tartă cu brânză, portocale şi migdale Reţeta zilei: Tartă cu brânză, portocale şi migdale
Mai multe titluri din: Culinar
Antena3.ro LOTO. Numere fantastice la LOTO 6 din 49 trase duminică, 23 septembrie
Libertatea.ro Doi tineri au făcut o glumă genială și s-au îmbogățit. 51 de zile nimeni n-a realizat
A1.ro Creștinii din întreaga lume, în stare de ȘOC! O profeție din Biblie tocmai s-a împlinit! Ce anunță
IncomeMagazine.ro Cate rachete balistice are armata Rusiei?
Observator.ro El este tânărul mort în teribilul accident de motocicletă de la Dumitriţa. Rafael avea 20 de ani şi abia se căsătorise (Video)